河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、河南省農(nóng)科院食用菌研究所副所長(zhǎng)孔維麗介紹，在大健康、大食物觀的背景下，人們對(duì)膳食結(jié)構(gòu)有了新的認(rèn)識(shí)。食用菌蛋白含量一般在20%～45%，零膽固醇，且微量元素和維生素豐富，是不可多得的健康食品，“一葷一素一菇”的膳食結(jié)構(gòu)逐漸被大眾所接受。

   河南建設(shè)了食用菌種質(zhì)資源庫(kù)，通過(guò)野生資源馴化、單孢雜交等技術(shù)，選育出27個(gè)新品種，“豫香1號(hào)”新科108、“豫猴頭1號(hào)”等品種快速推廣，成為省主推品種。2023年，全省食用菌產(chǎn)量達(dá)630萬(wàn)噸，其中香菇430萬(wàn)噸、平菇84萬(wàn)噸。

   市場(chǎng)需求是育種的“指揮棒”。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，吃得好、吃得健康成為人們美好生活的向往，食用菌正在走向普通百姓餐桌，鮮香菇消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹髁飨M(fèi)。在抓好大宗食用菌生產(chǎn)的同時(shí)，河南的羊肚菌、大球蓋菇等食用菌種類發(fā)展趨勢(shì)強(qiáng)勁，食用菌品種不斷豐富。

    為滿足鮮香菇消費(fèi)，河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系把育種目標(biāo)聚焦到耐貯硬質(zhì)品種的選育，選育出耐貯優(yōu)質(zhì)的硬質(zhì)“豫香”系列鮮香菇品種，為鮮香菇的周年供應(yīng)提供了品種支撐。為了契合健康飲食的消費(fèi)需求，專家選育出白色毛木耳品種“豫白耳1號(hào)”，其蛋白含量是目前主導(dǎo)毛木耳品種的兩倍。

   2024年河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系與洛陽(yáng)大荒野食用菌有限公司合作，選育出全國(guó)第一個(gè)黃色支系羊肚菌品種，打破了黃色支系羊肚菌不能夠人工栽培的困境。

   從餐桌到實(shí)驗(yàn)室，從實(shí)驗(yàn)室到餐桌，食用菌育種將繼續(xù)緊密貼合消費(fèi)需求。一方面，開(kāi)展野生紅菇、牛肝菌等野生不可栽培食用菌的人工馴化，豐富食用菌市場(chǎng)。另一方面，食用菌體系專家將針對(duì)脆片、醬類、罐頭、調(diào)味料、多糖等不同加工用途，選育不同性狀和特征的食用菌加工專用品種，延伸食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步滿足多元化的市場(chǎng)需求。（來(lái)源：河南日?qǐng)?bào)）